ՀԱՆՐԱԳԻՏԱԿ

Բավականին հետաքրքիր համային համադրությամբ այս մարինադի պատրաստման գործընթացը շատ հեշտ է, իսկ արդյունքը՝ անկրկնելի։ Տարբերակ 1

Թավշածաղիկն իր գեղեցկությամբ ու յուրահատուկ բուրմունքով որևէ մեկին անտարբեր թողնել չի կարող։ Շատերին է հայտնի, որ այն նաև դեղաբույս է․ բուժում է կամ նպաստում առողջացմանը մի շարք հիվանդությունների, այդ թվում նաև աղեստամոքսային համակարգի հիվադությունների։ Բուժական ու յուրահատուկ համահոտային հատկությունների շնորհիվ թավշածաղիկը լայնորեն կիրառվում է խոհանոցում՝ համեմունքի, պահածոների, հրուշակագործական արտադրատեսակների և այլնի տեսքով։ Որպես համեմունք և […]

Հոնի պտուղների մարինադն իր տեսքով  ու համով շատ նման է ձիթապտղին՝ քաղցրաթթվաշային համային նրբերանգով։ Այն հիանալի համադրվում է պանրի տեսականու, մսամթերքի ու մսային ուտեստների, ձկնեղենի, բաջարեղենային ճաշալրացների, մակարոնեղենի ու բազմաթիվ այլ ուտեստների հետ։ Տարբերակ 1

Ձիթենու՝ արդեն հասունացած սև պտուղները կոչվում են ձիթապտուղ (маслина), քանի որ դրանցից են ստանում բուսայուղը՝ ձեթը, իսկ կանաչ պտուղները, որոնք չեն օգտագործվում բուսայուղի արտադրության մեջ, անվանում են զեյթուն (олива)։ Պահածոյացված ձիթապտուղ և զեյթուն կարելի է գնել ցանկացած խանութից, որտեղ առաջարկվում է բավականին լայն տեսականի։ Սակայն այն կարելի է պատրաստել նաև տնային պայմաններում։

Պահածոյացված մարինադներից ամենասիրելի ու ամենապահանջվածներից մեկը, թերևս, բամիայի մարինադն է։ Տարբերակ 1

Այս արտառոց, բայց միևնույն ժամանակ անչափ համեղ մարինադի պատրասման համար անհրաժեշտ է ընտրել դեռևս չհասունացած, փափուկ կեղևով ընկույզները։ Համով դրանք նման են սև ձիթապտղին, սակայն համեմունքների բավականին հարուստ համերի համադրությամբ։ Դրանք հիանալիորեն համադրվում են մսամթերքի ու պանիրների տեսականու հետ։

Հավանաբար ձուն մարինացնելու գաղափարն առաջացել է դրա պահպանման ժամկետը երկարացնելու նպատակով։ Սակայն ձվի փոխված համը նպաստեց, որպեսզի այն ժամանակի ընթացքում ոչ թե մոռացվի, այլ դառնա ինքնուրույն ուտեստ։

Մարինացված ձուն իրենից ներկայացնում է պինդ խաշած ձու՝ որոշակի ժամանակահատված պահած աղաջրում (ձվի թթու) կամ քացախային լուծույթում՝ համեմունքների կամ այլ հավելյալ բաղադրիչների հետ միասին։ Արդյունքում ձուն ձեռք է բերում համային նոր որակներ ու դառնում ավելի առաձգական։

Այս բաղադրատոմսով պահածոյացրած լոլիկները շատ համեղ են ստացվում ու շատ լավ պահպանում են իրենց ձևը։ Ազնվամորու տերևները պարունակում են ացետիլալիսիլիկ թթու՝ ասպիրին, որը կանխում է խմորման գործընթացը (брожения) ու հաղորդում է յուրահատուկ համ ու բույր։

Մարինադի սիրահարները վսահորեն կարող են ևս մեկ բաղադրատոմս ավելացնել սիրելի պահածոյի շարքում, որը միաժամանակ և՛ արտառոց է, և՛ համեղ։